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      新聞動態
      大米的常見種類分為糯米、秈米、粳米三種
      發布時間: 2020/9/15 13:51:32 被閱覽數: 421 次 來源: 綏化市鵬程米業有限公司
      文字 〖 自動滾屏(右鍵暫停)
      經過這么幾千年的發展,世界上的大米品種也越來越多了,僅中國出產的大米就足以讓人眼花繚亂,所以,大米的常見種類,我今天在這里不用分得太細致,粗略地分一下類別。大米主要分為糯米、秈米、粳米三種。

      大米知多少?天天吃大米,可你真的了解大米嗎?
      糯米的支鏈淀粉高,接近100%,是黏性大的一種米,通常在南方叫糯米,在北方叫江米。

      秈米(xiān)和粳(jīng)米是我們生活中煮飯時用的普通大米,我們可以簡稱為非糯米。普通大米的黏性不高,煮熟之后顆粒分明,利于消化。但是秈米和粳米相比較,秈米長得又細又長,所以我們可以從外形上來區分它們,而且秈米的吸水性更好,出飯率更高,所以需要注意煮飯的時候,水適當多加一點。

      粳米的口感和味道都比秈米更好,價格也更高一些,雖然黏性不像糯米那么大,但是又比秈米稍微糯一點點。

      有人喜歡粳米的顆粒分明,有人喜歡糯米的軟糯彈牙,而這,都要歸功于大米中“淀粉”這個小東西。大米所含的淀粉分為兩種:一種是像頭發絲一樣的直鏈淀粉,另一種,則是像樹杈一樣的支鏈淀粉。直鏈淀粉喜歡吸水,吸飽就會膨脹,并且相互之間聯系很少,正是它們的存在,保持了大米的干爽和蓬松,以及一定程度上的硬度和口感,但另一方面也使得變涼“回生”的米飯變得死硬。從這里就能看出,粳米和秈米,就是因為所含直鏈淀粉比較多;而支鏈淀粉則聯系緊密,性格溫順得多,因此,黏黏的糯米飯就是支鏈淀粉的杰作。

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