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    大米發糕好吃不粘牙,比蛋糕面包做法簡單,好吃又營養
    發布時間: 2021/8/18 10:07:10 被閱覽數: 159 次 來源: 綏化市鵬程米業有限公司
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        大米發糕是一種傳統的發酵面點,街上也多有賣的,但市售的米發糕大多為了節省時間,會使用泡打粉來制作,而家庭制作就可以選擇用酵母粉,多一道發酵工序,做出來的大米發糕也更好吃,也會更健康一些。大米發糕可以自己用大米浸泡后研磨成漿,不過需要有破壁料理機才能研磨的細膩,所以平時我都用粘米粉來制作,粘米粉就是大米粉,粉末細膩,直接使用就可以了,特別的方便。不過想要大米發糕口感好吃,Q彈又不粘牙,最好還是再加點面粉,有助于發糕蓬松,豐富口感不粘牙,吃起來也更有嚼勁兒。

      【大米發糕】【原料】:粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g、葡萄干適量;【參考分量】:小號紙杯12個【食譜制作過程】:

      1、將粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g放到大碗里,用筷子或者手動打蛋器攪拌均勻,攪拌好的面粉細膩濃稠,拎起攪拌棒,米糊滴落下來不會絞路不會立刻消失;大碗蒙上一層保鮮膜,冷藏發酵8小時左右,如果常溫發酵約90-120分鐘左右;

      2、發酵好的米糊表面會看到有孔洞,也長高了一些,我這個是用的冷藏發酵法。

      3、用筷子或者手動打蛋器把發酵好的米糊攪拌均勻,排出里面的氣體,讓面糊又恢復到細膩的狀態,拎起打蛋棒,可見到米糊緩緩流動;

      4、把米糊倒進耐高溫的小紙杯里,這個用量可以均勻地分到12個小杯子里,每個9分滿,表面撒上一些葡萄干做為裝飾;

      5、把裝好紙杯的托盤放到蒸箱里蒸熟,蒸20分鐘,時間到以后燜2分鐘再取出;如果用蒸鍋,可以先燒開水,再把裝了米糊的紙杯放到蒸鍋里,開水上鍋,蒸20分鐘即可,這個紙杯小,所以蒸的時間可以短一些,如果用的容器比這個大,就需要延長時間了。
     
     
     
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